夏にぴったりの、野菜をたっぷり使ったドライカレーです。油を使わず、りんごジュースと少量の水で煮込みます。
ご飯に混ぜて食べるのはもちろん、食パンに塗って、とろけるチーズを乗せてトーストにしても美味しいです(^^)
〈材料〉作りやすい量
玉ねぎ 小１個
人参 １/４本
ピーマン ２個
パプリカ １/４個
オクラ ２~３本
マッシュルーム ３～４個
トマト １個
シーチキン（無ければ、野菜だけでもよい） １缶
りんごジュース（果汁１００%で無添加のものが望ましい） 食材に対してひたひたの量
水 適量
ローリエ １枚
S&Bカレー粉（辛めなので、無くてもよい） 小さじ２ほど
カレールー（普段使っているもの） 固形なら、２~３片を溶けやすいように刻んでおく。
フレークなら大さじ３~４ほど
塩 少々
しょうゆ 少々
ナムプラー 少々
麺つゆ 少々
＊トッピング（好みで）
パクチー
ナッツ類
レーズン
☆カレー粉、カレールーの分量は目安です。味見をして調整してください。
子ども用に作る場合は、
S&Bカレー粉は使わず、普段使っているカレールーを使ってください。
〈作り方〉
①野菜を全て粗みじん切りに刻む。（オクラは小口切りでもよい）
②フライパンか厚手の鍋に①を入れ、
シーチキン・りんごジュース・ローリエを加えて強火にかける。（りんごジュースの量が足りなければ、水を足す。→沸騰してきたら弱めの中火にし、水分がなくなるまで煮込む。
（焦げないように、時々かき混ぜる。）
③②の水分が飛んだら火を止めて、カレー粉・刻んだカレールーを加えてよく混ぜる。
カレー粉・カレールーが完全に野菜と混ざったら、水を少量加えて、かき混ぜながら弱火で煮込む。
（カレー粉・カレールーを入れた後は焦げやすいので、常にかき混ぜる。）
④水分がなくなってきたら味見をし、味が薄ければ塩やしょうゆで味付けをする。
（カレーの風味が少なければ、カレー粉かカレールーを足す。旨味が足りなければ、ナムプラーや麺つゆを少し入れて調整する。）
⑤再度弱火にかけて混ぜながら水分を飛ばし、味見をして良ければ完成。
＊好みで、刻んだパクチーやナッツ類をトッピングする。
〜美味しくなるポイント〜
・野菜の甘さは旨味のもとになるので、②でよく煮込むこと。
（りんごジュースを使うのは甘味とコクを出し、S&Bカレー粉の辛さを和らげるため。）
・カレーをペースト状態にするために水分を飛ばしていくので、常に焦げないように注意する。
・③でカレー粉・カレールーを加えたら、カレーの粉っぽさや粘りがなくなり野菜に均一に混ざるようによく混ぜること。ここで混ぜ方が足りないと、粉っぽいカレーになる。
☆夏は食べ物が傷みやすいので、密閉容器に入れて冷蔵保存してください。
水分が少ない食べ物ほど、日持ちします。
それでも、食べる際には一度火を通してから食べるようにしてください。
このカレーペーストは…
・硬めに炊いたご飯と合います。
食べる前に、ご飯とカレーをよく混ぜてから食べると美味しいです。
・食パンにカレーペーストを薄く塗って、その上にとろけるチーズを乗せてトーストすると、美味しいカレートーストになります。コーヒーと良く合います。
