普通のちらし寿司も良いですが、たまにはアレンジしてみるのも楽しいですね。
すし飯は和風のままでも、具材と調味料を変えるだけで、簡単にエスニック風になります。
〈材料〉5〜6人分
＊ちらし寿司の具＊
刺身用マグロ（ぶつ切り） 約80~90g
エビ（ボイルして、ぶつ切りか縦に1/2カット） 10尾程
アボカド 1個
きゅうり 1~1/2本
ミニトマト 7~8個程
白ごま 適量
パクチー（刻む) 適量
ライム（くし切り） 適量
＊すし飯＊
固めに炊いた白飯 3合
すし酢 100ml
〈漬けダレの材料〉
割合:
にんにく醤油(なければ、醤油で) 2
ナムプラー 1
スイートチリソース 3
砂糖 適量
ココナッツオイル(なければ、お好きな油で) 少々
⇒タレのすべての材料を、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。
＊数字は割合です。
にんにく醤油が大さじ２なら、ナムプラーは大さじ１、スイートチリソースは大さじ３になります。
そこに、砂糖を入れて甘さを出します。ココナッツオイルは、風味付けです。
＊にんにく醤油は、皮を剥いたにんにくを醤油に漬け込んだもの。
にんにくの香りが醤油にうつり、様々な料理の風味づけに使えます。
〈作り方〉
①漬けダレを作り、生のマグロと、ボイルをしたエビにまぶす。
②アボカドは大きめのサイコロに、きゅうりはいちょう切り、ミニトマトはきゅうりの大きさに合わせて粗みじん切りにし、水気を切るためザルに上げておく。
パクチーは、細かく刻む。
③すし酢をつくり、白飯と合わせてすし飯をつくる。
④③のすし飯が冷めたら①②を混ぜ込み、白ごまをふる。
⑤食べる時に、ライムを絞っていただく。
＊すし酢は市販のものでもいいですが、手作りのものはとても美味しいです。
簡単に作れて保存がきくので、ぜひ作ってみてください。
〈すし酢の材料〉
• 酢……180ml
• 砂糖…100g
• 塩……25g
• だし昆布…約1×10cmを1枚
（瓶に入るよう、10cmほどの長さに細長く切る。）
⇨すべての材料を、混ぜ合わせる。砂糖が溶けるまで混ぜたら、酢の空瓶に移す。（冷蔵庫で3ヶ月は保つ。）
☆すし飯の作り方☆
①固めに炊いたご飯3合に対して、すし酢100mlのうち50mlを回しかける。
②しゃもじでご飯の山を崩しながら残りの50mlをかけ、うちわで扇ぎながら切るように混ぜる。
＊すし飯に味がしっかりとつくので、マグロとエビに和える漬けダレは味が濃すぎないように、タレの量や漬ける時間を調整してください。
